Crème glacée Alunga™

Crème glacée Alunga™

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 960g de glace

Crème glacée Alunga™

Produits utilisés: Crème glacée Alunga™

  • 1.3 lb
    Lait entier
  • 4.9 oz
    35% de crème
  • 0.6 oz
    sucre inverti

Préparation: Crème glacée Alunga™

Chauffer à 85°C

Produits utilisés: Crème glacée Alunga™

  • 0.1 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 0.2 oz
    stabilisateur émulsifiant
  • 1.2 oz
    sucre

Préparation: Crème glacée Alunga™

À 50°C, ajouter le mélange

Continuer la cuisson.

Produits utilisés: Crème glacée Alunga™

Préparation: Crème glacée Alunga™

À 70°C, ajouter

Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidemment.
Laisser maturer 12 heures.
Mixer et turbiner.