Crème glacée Alunga™
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 960g de glace
Crème glacée Alunga™
Produits utilisés: Crème glacée Alunga™
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1.3 lbLait entier
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4.9 oz35% de crème
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0.6 ozsucre inverti
Préparation: Crème glacée Alunga™
Chauffer à 85°C
Produits utilisés: Crème glacée Alunga™
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0.1 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
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0.2 ozstabilisateur émulsifiant
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1.2 ozsucre
Préparation: Crème glacée Alunga™
À 50°C, ajouter le mélange
Continuer la cuisson.
Produits utilisés: Crème glacée Alunga™
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0.8 ozsirop de glucose
Préparation: Crème glacée Alunga™
À 70°C, ajouter
Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidemment.
Laisser maturer 12 heures.
Mixer et turbiner.
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