Tartelette Alunga™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 25 pièces
Pâte sablée
Produits utilisés: Pâte sablée
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4.4 ozbeurre
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6.5 ozsucre glace
Préparation: Pâte sablée
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sablée
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15.4 grsel
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15.4 grvanille liquide
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0.9 ozpoudre d'amande
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7.4 ozfarine
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15.4 grlevure
Préparation: Pâte sablée
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sablée
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1.8 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte sablée
Ajouter ensuite
Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.
Ganache Alunga™
Produits utilisés: Ganache Alunga™
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14.1 ozcrème
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3.5 ozbeurre
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1.4 ozsirop de glucose
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
À 70°C, verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture au lait AlungaTM 41%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Décor
Produits utilisés: Décor
Préparation: Décor
Étaler du chocolat de couverture au lait Alunga™ 41% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre
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