Déclinaison aux 2 fruits secs

Broyer jusqu’à obtention d’un praliné

Dresser directement des rectangles à l’aide d’un pochoir sur l’assiette.

Déposer une fine couche de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64% cristallisé sur une bande de feuille guitare de 10 cm de longueur sur 3 cm de largeur et laisser cristalliser sur une plaque à tuile

Réaliser 2 feuilles par dessert.

Une fois cristallisé, sortir les feuilles en chocolat de la feuille guitare

Cuire à 110°C

Ajouter (concassé)

Laisser refroidir 24h puis dresser sur silpat.
Cuire à 160°C pendant environ 10 minutes.
Découper les formes idéales sur la plaque chaude.

Cuire à 85°C

Verser sur

Refroidir à 20°C puis ajouter au Thermomix

Après l’obtention d’un crémeux lisse et homogène, dresser le dessert à l’assiette.

Sur une assiette, dresser les rectangles de praliné sur mesure Pistache origine La Mancha.
Monter le dessert entre deux feuilles de chocolat de couverture noir Extra-Bitter Guayaquil 64%.
Dresser le crémeux praliné Noisette origine Morella et ajouter la nougatine Pistache origine La Mancha.
Finir le dessert avec des tiges de chocolat parsemé debrisures de Pistaches origine La Mancha.