Mini Bonbon Pécan - Réduction de café
- Niveau:
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Facile
Réduction de café
Produits utilisés: Réduction de café
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8.8 ozcafé expresso
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1.8 ozsucre
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1.8 ozsirop de glucose DE 38
Préparation: Réduction de café
Praliné Pécan Origine Texas
Produits utilisés: Praliné Pécan Origine Texas
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1.8 ozCHM-Q32HARM
Préparation: Praliné Pécan Origine Texas
Fondre ensemble
Produits utilisés: Praliné Pécan Origine Texas
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0.3 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
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7.9 ozpraliné de noix de pécan
Préparation: Praliné Pécan Origine Texas
Mélanger
Deux méthodes de cristallisation :
1/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas. Mélanger ces 2 appareils et tabler pour cristalliser.
2/ Fondre le chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% et le beurre de cacao Mycryo® ensemble, cristalliser ce mélange. Mélanger la poudre de lait et le Praliné Pécan Origine Texas ensemble. Avec la feuille du batteur, ajouter le mélange chocolat de couverture au lait Harmonie Lactée 32,6% + beurre de cacao Mycryo® cristallisé dans le mélange de Praliné Pécan Origine Texas + poudre de lait à température ambiante, bien mélanger.
Montage
Pulvériser du beurre de cacao coloré rouge dans vos moules, puis du chocolat au lait.
Garnir à 1/3 de réduction de café.
Garnir de Praliné Pécan Origine Texas cristallisé et obturer.
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