Satina

Bouillir

Verser
Dessécher 30 secondes

Incorporer pour obtenir une texture ruban

Puis dresser des éclairs de 14 cm sur une plaque légèrement graissée (douille n°16).
Dorer le dessus de l’éclair et rayer à la fourchette.
Température du four sol : 200°C.
Temps de cuisson : 18 minutes pour l’obtention d’une cuisson blonde.

Bouillir

Blanchir

Incorporer
Verser le lait chaud sur le mélange, remettre dans la casserole
Bouillir 1 minute

Verser sur

Refroidir entre deux feuilles guitare et incorporer les fraises des bois.

Bouillir

Verser en pluie

Cuire 1 minute et réserver au froid entre deux films.
Lisser.
Mettre dans une poche en plastique.

Pour le montage de l’éclair, mettre la compotée de mandarine au fond de l’éclair puis garnir de crème pâtissière Blanc Satin™ fraises des bois.

Glacer à 31°C avec de la Brillance Blanche mélangée à du Beurre de Cacao blanc. Ajouter le bâton chocolat.

Utiliser la Brillance Blanche pour garantir latenue optimale du glaçage et une brillance parfaite.

Jouer l’éclair comme une fleur.
A l’aide de branches blanchies, créer un univers de forêt enchantée (les branches sont disponibles dans les boutiques vendant des fleurs artificielles ou dans les boutiques de décoration d’intérieur).
Une autre possibilité consiste à prendre un Salix Tortuosa en jardinerie, de couper les branches et de les bomber en blanc.
Utiliser des plantes à accrocher en hauteur avec un feuillage assez léger pour enrouler les branches blanches.
Planter l’éclair sur une branche et fixer l’arrière grâce à un système de fil de nylon.