Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

Le Macaron Zéphyr™ Matcha/Griotte

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 75 macarons

Macaron

Produits utilisés: Macaron

  • 4.6 oz
    blanc d'oeuf
  • 12.7 oz
    sucre
  • 2.8 oz
    eau

Préparation: Macaron

Réaliser une meringue italienne

Produits utilisés: Macaron

  • 4.9 oz
    Blancs d'œuf crus
  • 12.9 oz
    poudre d'amande
  • 13.1 oz
    sucre glace

Préparation: Macaron

Mixer et tamiser

Mélanger la meringue et les poudres tamisées.
Dresser et enfourner directement.
Saupoudrer de thé Matcha.
Cuire à 150°C sur plaque doublée pendant environ 12 min.

Garniture Matcha / Griotte

Produits utilisés: Garniture Matcha / Griotte

  • 11.6 oz
    purée de cerises griottes
  • 3.5 oz
    35% de crème
  • 0.2 oz
    Thé Matcha

Préparation: Garniture Matcha / Griotte

Bouillir

Produits utilisés: Garniture Matcha / Griotte

Préparation: Garniture Matcha / Griotte

Verser à 80°C sur

Laisser cristalliser la ganache et foisonner avant de garnir.

Finition

Produits utilisés: Finition

  • 3.5 oz
    50° d'alcool
  • 0.4 oz
    poudre d'argent pétillante
  • Q.S.
    poudre colorante rouge

Préparation: Finition

Quand les macarons sont cuits, pistoler avec