Perle d'un jour

Mélanger à la feuille (en moiceaux)

Fraser et réserver au frais.
Cuire à  160°C.

Ramollir légèrement

Bouillir

Verser sur

Ajouter

Ajouter

Bouillir

Incorporer

Verser sur

A 35°C incorporer

Garnir partiellement le moule de votre choix.
Passer en surgélation le moule et démouler en le passant brièvement sous l'eau chaude.

Pulvériser l'ensemble avec du beurre de cacao Violet

Déposer au fond de la pâte sablée

Ajouter la ganache.
Laisser durcir et finir en déposant la mousse cassis.

Ajouter sur le contour de la fleur des Crispearls™ chocolat blanc de Callebaut.

Pour conserver un maximum de croustillant sur la pâte sablée, saupoudrer en sortie de four votre fond de pâte sablée avec du beurre de cacao Mycryo®