Tartelette Chocolat-Citron
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 30 tartelettes au chocolat - 6 cm de diamètre
Pâte sucrée chocolat
Produits utilisés: Pâte sucrée chocolat
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7.9 ozbeurre
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sucrée chocolat
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5.1 ozpoudre d'amande
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5.1 ozsucre glace
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0.3 ozsucre inverti
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sucrée chocolat
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3.2 ozœuf(s) entier(s)
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8.8 ozfarine
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2.1 ozpoudre de cacao
Préparation: Pâte sucrée chocolat
Ajouter
Praliné feuilleté citron coriandre
Produits utilisés: Praliné feuilleté citron coriandre
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0.5 ozgraines de coriandre
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Torréfier
Mixer pour obtenir une poudre fine.
Produits utilisés: Praliné feuilleté citron coriandre
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0.4 ozzeste de citron semi confit
Préparation: Praliné feuilleté citron coriandre
Incorporer
Ganache au chocolat
Produits utilisés: Ganache au chocolat
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7.4 ozcrème à fouetter
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1.2 ozbeurre
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1.8 ozmiel de lavande
Préparation: Ganache au chocolat
Bouillir
Produits utilisés: Ganache au chocolat
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1.8 oz
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7.1 ozCHD-Q65MADINOP
Préparation: Ganache au chocolat
Verser à 80°C sur
Mélanger et pocher
Décor
Produits utilisés: Décor
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Q.S.poudre d'or
Préparation: Décor
Fleur en chocolat, poudre d'or.
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