Moulage - Poulet de Pâques
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Moulage - Poulet de Pâques

  • Rapide et facile (production)
Niveau:
Moyen
Rendement:
10 unités
Nous aimons toujours créer un sujet creux saisonnier pour nos boutiques. D’abord, cela habille la boutique selon la saison pour nos clients qui parcourent nos étalages. Ils prennent plaisir à découvrir notre nouvelle collection à chaque saison. Ensuite, le sujet creux peut être produit à l’avance, avant la période achalandée. Tout le moulage peut être fait jusqu’à quatre mois à l’avance. Cela a un impact important sur notre production, car pendant les périodes plus calmes, nous pouvons bâtir notre inventaire afin d’être prêt lorsque les ventes augmentent.
Durée de conservation:
6 à 8 mois
Conservation:
18-22°C

Featured Ingredients

Pour un goût développé et un aspect visuel attractif de vos produits finis

Moulage du chocolat au lait

Produits utilisés

Préparation

  1. Voici les étapes pour cristalliser le chocolat à 31°C, si vous n'avez pas de machine de tempérage disponible:
    1. Faire fondre 700 g de chocolat à 48°C pendant la nuit pour assurer une bonne fluidité.
    2. Le lendemain, ajouter 300 g de chocolat. Laisser un transfert de température se produire (environ 45 secondes) et remuer lentement pour faire fondre le chocolat. Ne pas fouetter, seulement un mouvement doux pour créer la cristallisation du chocolat.
  2. Le chocolat doit être autour de 30-31°C. Si nécessaire, chauffer avec un pistolet thermique.
  3. Attendre 10-15 minutes avant de commencer à couler les moules. S'assurer que le chocolat est bien cristallisé en faisant un test. Il est recommandé de conserver le chocolat dans une tempéreuse réglée à 33°C.
  4. Mouler toutes les pièces et les laisser cristalliser toute la nuit.
  5. Pour la base en chocolat, étaler le chocolat avec une spatule coudée et, une fois figé (environ 4 minutes), découper à la bonne dimension avec une bicyclette à pâtisserie - carré de 4 pouces - épaisseur 1/8 pouce.
  6. Placer entre deux plaques lourdes pendant 24 heures pour obtenir une base bien plate, puis séparer les bases.

Tools

  • Tempéreuse à chocolat
  • Emporte-pièce en acier inoxydable en forme de cœur 3 cm
  • Moule cône HM 005
  • Moule demi-sphère Cacao Barry 7 cm

Chocolat de modelage

Produits utilisés

Préparation

  1. Porter à ébullition le sucre, le glucose et l'eau.
  2. Verser sur le chocolat blanc fondu et le beurre de cacao.
  3. Émulsionner avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture homogène.
  4. Utiliser la poudre colorante de chocolat souhaitée à l'étape 2.
  5. Couvrir au contact et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
  6. Le lendemain, façonner selon la forme désirée. Utiliser seulement la quantité nécessaire et bien couvrir le reste, car il sèche rapidement et devient cassant.
  7. Façonner la crête et les barbillons, environ 10 à 15 g pour chaque pièce avec du chocolat de modelage rouge.
  8. Façonner le bec, environ 10 g avec du chocolat de modelage orange.

Tools

  • Casserole
  • Bol (s)
  • Spatule

Assemblage

  1. Assemblez le cône et la demi-sphère ensemble. Ensuite, pulvérisez le cône avec le chocolat blanc cristallisé (recette 4) – 2 à 3 couches fines pour couvrir uniformément. Laissez prendre pendant 1 heure.
  2. Trempez le cône dans le chocolat noir praliné cristallisé (recette 2) jusqu'à ce qu'il recouvre la demi-sphère avec un angle de 10 %. Fixez-le directement sur votre base en chocolat. Laissez prendre pendant 1 heure.
  3. Fixez les cœurs en chocolat (3 pièces ensemble) pour chaque aile, puis attachez-les au corps. Ajoutez la crête, le bec et les barbillons. Terminez avec les yeux.
  4. Soyez prudent lors de l'assemblage des yeux. Ce sont eux qui donnent l'expression à la pièce.
  5. Votre sujet creux est maintenant prêt à être emballé.