Tarte Chocolat Concorde

Tamiser

Mélanger avec (le faire sabler)

Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer :

Réserver au froid 30 minutes.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
Cuire la pâte à blanc à 160°C, 10 minutes.

Faire bouillir

Á 80°C, verser sur
Mélanger délicatement.

Ajouter

Verser dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, enfourner à 150°C, 16 minutes.
La tarte doit être comme une crème brûlée à la sortie du four.
Laisser refroidir, déguster à température ambiante.

Bouillir
Avec

Mélanger la crème et le glucose avec le sirop à 30°C baume*

Verser sur

Mélanger le tout puis réserver au chaud pour la finition de la tarte.

Faire bouillir

Réserver.

Sur une assiette, déposer un morceau de tarte au chocolat.
Ajouter un décor de chocolat et une cerise trempée dans le glaçage.