Tarte Chocolat Concorde
- Niveau:
-
Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 4 personnes
Pâte sucrée
Produits utilisés: Pâte sucrée
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6.3 ozfarine
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2.5 ozsucre glace
Préparation: Pâte sucrée
Tamiser
Produits utilisés: Pâte sucrée
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2.6 ozbeurre ramolli
Préparation: Pâte sucrée
Mélanger avec (le faire sabler)
Produits utilisés: Pâte sucrée
-
2.1 ozjaunes d'oeufs
Préparation: Pâte sucrée
Quand il ne reste plus de gros morceaux de beurre, incorporer :
Réserver au froid 30 minutes.
Abaisser à 3 mm d’épaisseur et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.
Cuire la pâte à blanc à 160°C, 10 minutes.
Ganache au chocolat
Produits utilisés: Ganache au chocolat
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4.2 ozcrème à fouetter
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1.8 ozLait entier
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0.4 ozbeurre frais
Préparation: Ganache au chocolat
Faire bouillir
Produits utilisés: Ganache au chocolat
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0.7 ozNc-
Préparation: Ganache au chocolat
Á 80°C, verser sur
Mélanger délicatement.
Produits utilisés: Ganache au chocolat
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1.8 ozœufs légèrement battus
Préparation: Ganache au chocolat
Ajouter
Verser dans le fond de la tarte préalablement cuite à blanc, enfourner à 150°C, 16 minutes.
La tarte doit être comme une crème brûlée à la sortie du four.
Laisser refroidir, déguster à température ambiante.
Glaçage au chocolat
Produits utilisés: Glaçage au chocolat
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0.5 ozglucose
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1.8 ozcrème à fouetter liquide
Préparation: Glaçage au chocolat
Bouillir
Avec
Mélanger la crème et le glucose avec le sirop à 30°C baume*
Produits utilisés: Glaçage au chocolat
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0.9 ozNc-
Préparation: Glaçage au chocolat
Verser sur
Mélanger le tout puis réserver au chaud pour la finition de la tarte.
*Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)
Produits utilisés: *Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)
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1.1 ozsucre fin
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0.7 ozeau
Préparation: *Préparation du sirop à 30°C baume (pour mémoire)
Faire bouillir
Réserver.
Montage
Sur une assiette, déposer un morceau de tarte au chocolat.
Ajouter un décor de chocolat et une cerise trempée dans le glaçage.
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