Bonbons chocolat Passy™ «Exception»

Bonbons chocolat Passy™ «Exception»

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour 2 plaques moule « Topaze » soit 72 pièces

Ganache Passy™ café

Produits utilisés: Ganache Passy™ café

  • 5.3 oz
    35% de crème
  • 0.9 oz
    sucre inverti
  • 0.7 oz
    glucose

Préparation: Ganache Passy™ café

Bouillir

Produits utilisés: Ganache Passy™ café

  • 0.4 oz
    poudre de sorbitol
  • 0.4 oz
    café moulu

Préparation: Ganache Passy™ café

Ajouter

Produits utilisés: Ganache Passy™ café

Préparation: Ganache Passy™ café

Verser sur

Mélanger.

Couverture Passy™

Produits utilisés: Couverture Passy™

  • 1.3 lb
    CHD-N70PASS-LN

Préparation: Couverture Passy™

Tabler

Montage

Mouler les 2 plaques Topaze et laisser cristalliser.
Garnir avec la ganache, laisser cristalliser et recouvrir avec lacouverture Passy™.
Refroidir et démouler.