Crème glacée Gianduja

Crème glacée Gianduja

Niveau:
Difficile
Rendement:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Crème glacée Gianduja

Produits utilisés: Crème glacée Gianduja

  • 2.6 lb
    Lait entier
  • 10.9 oz
    crème
  • 2.3 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse

Préparation: Crème glacée Gianduja

Faire chauffer

Produits utilisés: Crème glacée Gianduja

  • 4.9 oz
    sucre
  • 2.1 oz
    sucre inverti

Préparation: Crème glacée Gianduja

A 30°C ajouter

Produits utilisés: Crème glacée Gianduja

  • 5.2 oz
    M-6GD-N

Préparation: Crème glacée Gianduja

A 45°C verser sur

Produits utilisés: Crème glacée Gianduja

  • 0.4 oz
    stabilisateur
  • 3.5 oz
    sucre

Préparation: Crème glacée Gianduja

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.