*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
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Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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1097 gLait entier
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25 gbeurre
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58 glait en poudre à 0 % de matière grasse
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Faire chauffer à 85°C
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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30 gsucre
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60 gjaunes d'oeufs
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40 gsucre inverti
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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80 gsucre
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8 gstabilisateur
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 50°C ajouter
Cuire à 85°C. Chinoiser.
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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200 gjus d'orange
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20 gzeste d'orange
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.
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