*Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
- Niveau:
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Difficile
- Rendement:
-
Recette pour 1 bac de 2,5 litre
Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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2.4 lbLait entier
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0.9 ozbeurre
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2.0 ozlait en poudre à 0 % de matière grasse
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Faire chauffer à 85°C
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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1.1 ozsucre
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2.1 ozjaunes d'oeufs
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1.4 ozsucre inverti
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 45°C verser sur
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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2.8 ozsucre
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0.3 ozstabilisateur
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 50°C ajouter
Cuire à 85°C. Chinoiser.
Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
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7.1 ozjus d'orange
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0.7 ozzeste d'orange
Préparation: Crème glacée au chocolat blanc, jus et zestes d'orange
A 30°C ajouter
Refroidir. Maturer 24 heures.
Turbiner.
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