Crème glacée au chocolat blanc

Crème glacée au chocolat blanc

Niveau:
Difficile
Rendement:
Recette pour 1 bac de 2,5 litre

Crème glacée au chocolat blanc

Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc

  • 1.6 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 0.4 oz
    beurre
  • 3.0 lb
    Lait entier

Préparation: Crème glacée au chocolat blanc

Faire chauffer

Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc

  • 1.4 oz
    sucre inverti
  • 1.4 oz
    sucre
  • 2.1 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Crème glacée au chocolat blanc

A 30°C ajouter

Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc

Préparation: Crème glacée au chocolat blanc

A 45°C verser sur

Produits utilisés: Crème glacée au chocolat blanc

  • 0.3 oz
    stabilisateur
  • 2.8 oz
    sucre

Préparation: Crème glacée au chocolat blanc

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.
Chinoiser.
Refroidir.
Maturer 24 heures.
Turbiner.