Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Glace au chocolat au lait Origine Papouasie

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 1 bac de 3,5 litre

Glace aux oeufs

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 1.4 oz
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 5.1 oz
    crème à fouetter
  • 4.3 lb
    Lait entier

Préparation: Glace aux oeufs

Faire chauffer

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 1.1 oz
    sucre inverti
  • 5.4 oz
    sucre
  • 3.2 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation: Glace aux oeufs

A 30°C ajouter

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 1.0 lb
    CHM-Q3720

Préparation: Glace aux oeufs

A 45°C verser sur

Produits utilisés: Glace aux oeufs

  • 0.4 oz
    stabilisateur
  • 4.2 oz
    sucre

Préparation: Glace aux oeufs

A 50°C ajouter

Cuire la préparation à 85°C.

Chinoiser.
Maturer 24 heures.

Turbiner.