*Verrines Volaille et petits légumes, sauce crustacés

*Verrines Volaille et petits légumes, sauce crustacés

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 50 verrines
Mettre la poêlée de légumes volaille dans une verrine et ajouter la sauce sur le dessus.

Sauce crustacée

Produits utilisés: Sauce crustacée

  • 120 g
    bisque de homard

Préparation: Sauce crustacée

Chauffer

Produits utilisés: Sauce crustacée

Préparation: Sauce crustacée

Incorporer

Produits utilisés: Sauce crustacée

  • 10 g
    crème à fouetter

Préparation: Sauce crustacée

Finir

Poêlée de légumes, filet de volaille

Cuire à l'eau bouillante et salée
Puis refroidir très rapidement à l’eau glacée
Couper après cuisson de la même taille que les dés de filet de volaille

Produits utilisés: Poêlée de légumes, filet de volaille

Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille

Poêler

Produits utilisés: Poêlée de légumes, filet de volaille

  • 100 g
    carottes
  • 100 g
    haricots
  • 100 g
    courgettes

Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille

Incorporer

Produits utilisés: Poêlée de légumes, filet de volaille

  • 150 g
    filet de volaille

Préparation: Poêlée de légumes, filet de volaille

Finir