*Verrine Passy

*Verrine Passy

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour 50 verrines
1 - Diamant coupé en 5 2 - Disque de chocolat 3 - Crémeux Passy™ 4 - Sauce chocolat Passy™ 5 - Feuille d'Or

Diamants chocolat

Test

Disque chocolat Passy™

Produits utilisés

  • 3.5 oz
    CHD-N70PASS-LN

Préparation

Tabler
Etaler le chocolat sur un rhodoïd à 2 mm d'épaisseur, laisser cristalliser et détailler des cercles de 35 mm de diamètre.
Réserver.

Crémeux Passy™

Produits utilisés

  • 5.3 oz
    crème à fouetter
  • 2.1 oz
    sucre
  • 0.9 lb
    lait
  • 5.6 oz
    jaunes d'oeufs

Préparation

Faire une anglaise avec

Produits utilisés

  • 10.2 oz
    CHD-N70PASS-LN

Préparation

Fondre

Verser l'anglaise sur le chocolat fondu, mélanger au fouet puis passer à la girafe.

Couler de suite dans les verres.

Sauce chocolat Passy™

Produits utilisés

  • 8.8 oz
    CHD-N70PASS-LN

Préparation

Fondre

Produits utilisés

  • 8.8 oz
    eau

Préparation

Chauffer
Verser sur le chocolat fondu, verser dans les verres au moment de l'envoi

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