*Plancha de Saint Jacques
- Niveau:
-
Moyen
Plancha de Saint Jacques
Produits utilisés: Plancha de Saint Jacques
Préparation: Plancha de Saint Jacques
Saupoudrer les Saint Jacques avec
Colorer sur la plancha, 1 minute de chaque côté.
Réserver.
Endives caramélisées (chicon)
Effeuiller
Produits utilisés: Endives caramélisées (chicon)
Préparation: Endives caramélisées (chicon)
Cuire à coloration blonde
Ajouter les feuilles.
Déglacer à la bière.
Cuire 2 minutes.
Emulsion de cresson
Blanchir et rafraîchir
Produits utilisés: Emulsion de cresson
Préparation: Emulsion de cresson
Réduire en purée avec
Chauffer la crème et le fumet.
Ajouter le beurre de cresson.
Emulsionner.
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