Crème brûlée

Crème brûlée

Niveau:
Difficile

Tuiles aux zestes de citron

Produits utilisés: Tuiles aux zestes de citron

Préparation: Tuiles aux zestes de citron

Faire chauffer

Disposer sur un Silpat des petites quantités d'appareil.
Cuire les tuiles à une température de 180°C.

Crème brûlée

Produits utilisés: Crème brûlée

  • 4.6 oz
    sucre fin
  • 1.0 lb
    Lait entier
  • 1.7 lb
    crème à fouetter
  • 10.6 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1 gousse(s)
    Vanille
  • 0.6 oz
    zeste de citron

Préparation: Crème brûlée

Mélanger ensemble

Chauffer l'appareil à 45°C.
Mixer au robot coupe l'ensemble de la préparation.

Préparation: Crème brûlée

Chinoiser sur

Bien mélanger.
Couler l'appareil dans les céramiques.
Mettre les céramiques en cuisson au bain-marie.
Cuire au four ventilé à 100°C pendant 60 minutes.

Montage

Parsemer de sucre et cassonade et caraméliser.