Crèmeux chocolat Alunga™ 41%
- Niveau:
-
Moyen
CROUSTILLANT
Produits utilisés: CROUSTILLANT
-
3 g
Préparation: CROUSTILLANT
Pocher
CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
Produits utilisés: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
-
408 gCrème liquide 35% de matière grasse
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135 glait
Préparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
Chauffer
Produits utilisés: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
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28 gglucose
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55 gjaunes d'oeufs
Préparation: CRÈMEUX CHOCOLAT LAIT ALUNGA™ 41%
Blanchir
Cuire à 85°C. Chinoiser, verser sur 356g Chocolat Lait Alunga™ 41% Mixer et laisser cristalliser 12 heures.
Monter au batteur et garnir
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