Pistole paris-brest 2.0
- Niveau:
-
Facile
Chips de pâte à choux
Produits utilisés: Chips de pâte à choux
-
2.6 ozLait entier
-
2.6 ozeau
-
0.1 ozsucre fin
-
0.1 ozsel
-
2.1 ozbeurre frais
Préparation: Chips de pâte à choux
Bouillir
Produits utilisés: Chips de pâte à choux
-
3.0 ozfarine de son
Préparation: Chips de pâte à choux
Verser et dessécher avec
Produits utilisés: Chips de pâte à choux
-
5.5 ozœuf(s) entier(s)
Préparation: Chips de pâte à choux
Ajouter
Etaler finement entre 2 silpats.
Cuire à blanc et emporte piecer des disques de 3 cm de diamètre.
Poursuivre la cuisson et caraméliser au sucre glace.
Réserver à 17°C.
Pâte sablée croustillante Ghana (pistole du bas)
Produits utilisés: Pâte sablée croustillante Ghana (pistole du bas)
-
3.2 ozbeurre frais
-
3.2 ozfarine
-
3.2 ozsucre fin
Préparation: Pâte sablée croustillante Ghana (pistole du bas)
Mélanger
Cuire à 160°C sur fiberpain.
Mixer légèrement avec 90g de pâte sablée
Produits utilisés: Pâte sablée croustillante Ghana (pistole du bas)
-
3.2 oz
Préparation: Pâte sablée croustillante Ghana (pistole du bas)
Ajouter
Tabler à 24°C.
Garnir les pistoles élégantes.
Intérieur Praliné Piémont 55% Ghana (pistole du haut)
Produits utilisés: Intérieur Praliné Piémont 55% Ghana (pistole du haut)
-
1.6 oz
Préparation: Intérieur Praliné Piémont 55% Ghana (pistole du haut)
Mélanger avec
Tabler à 24°C.
Garnir 2 tiers de la pistole et obturer.
Décoration code barres
Dans un moule Pistole Elegante ajouter des morceaux de scotch de différentes largeurs sur la moitié de la surface de la pistole afin de former un code barre.
Pour la coloration du moule pistole, utiliser une sauce à pistolet chocolat blanc colorée au dioxyde de titane préalablement cristallisée à 28°C (50% Zéphyr™ avec 50% Beurre de cacao et QS de dioxyde de titane).
Retirer délicatement les morceaux de scotch.
Puis, pulvériser une seconde sauce pistolet noire pour faire le code-barres.
Mouler avec le chocolat Lactée Barry.
Garnir les pistoles Elegantes.
Obturer 24 heures après.
Montage
Placer la chips de pâte à choux sur la pâte sablée croustillante Ghana noisettes et assembler les deux pistoles.
Comments