Panna Cotta

Panna Cotta

Niveau:
Facile

Gelée fraise

Produits utilisés: Gelée fraise

  • 1.1 lb
    fraises

Préparation: Gelée fraise

Équeuter et mettre dans un bol

Produits utilisés: Gelée fraise

  • 1.8 oz
    sucre

Préparation: Gelée fraise

Ajouter

Filmer et mettre au bain marie afin de récupérer le jus concentré. Passer au chinois.

Produits utilisés: Gelée fraise

  • 3 feuille(s)
    gélatine réhydratée

Préparation: Gelée fraise

Pour 500 g de jus, ajouter

Couler 40 g de gelée dans des verrines et laisser prendre au réfrigérateur.

Trucs et astuces : Vous pouvez incliner le verre ou la verrine à l’aide d’un support, puis laisser figer la gelée au réfrigérateur afin de donner un style à votre verrine.

Pâte à shortbread

Produits utilisés: Pâte à shortbread

  • 1.0 lb
    beurre

Préparation: Pâte à shortbread

Ramollir au batteur

Produits utilisés: Pâte à shortbread

  • 1.1 lb
    farine
  • 7.8 oz
    sucre fin
  • 0.2 oz
    sel

Préparation: Pâte à shortbread

Tamiser et ajouter

Réfrigérer au moins 2 heures, puis étaler la pâte à 3 mm d’épaisseur. Congeler la pâte. Détailler des bandes de 7 cm de long et 1 cm de large. Cuire la pâte à 160°C jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

Produits utilisés: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

  • 12.5 oz
    lait
  • 2 haricots
    Vanille

Préparation: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

Infuser 15 minutes

Produits utilisés: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

Préparation: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

Reporter à ébullition et verser l’infusion chaude sur

Produits utilisés: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

  • 1.0 lb
    35% de crème

Préparation: Panna cotta chocolat blanc Zéphyr™

Ajouter et mixer

Réfrigérer au moins 24 heures. Mixer la panna cotta avant utilisation. Couler 80 g dans les verrines et laisser prendre au réfrigérateur minimum 4 heures. Déposer une brunoise de fraises mélangées avec un peu de gelée, puis décorer avec des fleurs de centaurées et un bâtonnet de shortbread.

Trucs et astuces : Cette préparation peut-être congelée. Sortir la quantité nécessaire quelques heures avant le service.