Gâteau moelleux à l'arroche

Gâteau moelleux à l'arroche

Niveau:
Difficile

Assemblage

Découper le gâteau éponge à l’arroche en rectangles de 2,5 x 5,5 x 2 cm (L x l x h).
Découper la gelée de grenade en rectangles de 2,5 x 2 x 0,5 cm.
Assembler la gelée et le gâteau éponge ensemble.
Remplir les moules d’un moule en silicone PILLOW (SF 165 Silikomart) de 40 g de crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Insérer le gâteau éponge et la gelée.
Mettre au congélateur et démouler.
Glacer avec le glaçage au chocolat au lait Alunga™.
Déposer sur une base de feuilletine pralinée.
Décorer à l’aide de la texture chocolat Force Noire™.

Gâteau éponge à l’arroche

Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche

  • 5.3 oz
    beurre
  • 3.5 oz
    sucre
  • 3.5 oz
    jaunes d'oeufs
  • 1.8 oz
    lait
  • 3.5 oz
    noisettes concassées
  • 9.5 oz
    épinards rouges

Préparation: Gâteau éponge à l’arroche

Mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur.

Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche

  • 3.5 oz
    blanc d'oeuf
  • 1.8 oz
    sucre

Préparation: Gâteau éponge à l’arroche

Élaborer une meringue française.

Incorporer la meringue française au mélange à base d’arroche.

Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche

Préparation: Gâteau éponge à l’arroche

Étaler sur une plaque de cuisson de 28 x 36 cm.
Faire cuire à 160°C durant 17 min.

Gelée de grenade

Produits utilisés: Gelée de grenade

  • 10.8 oz
    Jus de grenade
  • 1.8 oz
    purée de framboise
  • 7.8 oz
    sucre
  • 0.5 oz
    NH pectine
  • 8.1 oz
    glucose

Préparation: Gelée de grenade

Faire cuire à 65-70 ˚C.

Praliné Feuilletine base

Préparation: Praliné Feuilletine base

Melt together

Produits utilisés: Praliné Feuilletine base

Préparation: Praliné Feuilletine base

Fill 25g into the the mold, leave until set.

Fill 25g into the the mold, leave until set.

Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

  • 5.3 oz
    lait
  • 0.4 oz
    Thé Earl Grey

Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Infuser ensemble

Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

Verser

Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

  • 1.0 lb
    demi crème fouettée 35%

Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™

À 40°C, ajouter

Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

  • 5.3 oz
    eau
  • 10.6 oz
    sucre
  • 10.6 oz
    glucose

Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Faire cuire à 103 ˚C

Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

  • 7.1 oz
    crème

Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Déglacer avec

Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™

Puis ajouter