Gâteau moelleux à l'arroche
- Niveau:
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Difficile
Assemblage
Découper le gâteau éponge à l’arroche en rectangles de 2,5 x 5,5 x 2 cm (L x l x h).
Découper la gelée de grenade en rectangles de 2,5 x 2 x 0,5 cm.
Assembler la gelée et le gâteau éponge ensemble.
Remplir les moules d’un moule en silicone PILLOW (SF 165 Silikomart) de 40 g de crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Insérer le gâteau éponge et la gelée.
Mettre au congélateur et démouler.
Glacer avec le glaçage au chocolat au lait Alunga™.
Déposer sur une base de feuilletine pralinée.
Décorer à l’aide de la texture chocolat Force Noire™.
Gâteau éponge à l’arroche
Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche
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5.3 ozbeurre
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3.5 ozsucre
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3.5 ozjaunes d'oeufs
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1.8 ozlait
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3.5 oznoisettes concassées
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9.5 ozépinards rouges
Préparation: Gâteau éponge à l’arroche
Mixer le tout à l’aide d’un robot mixeur.
Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche
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3.5 ozblanc d'oeuf
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1.8 ozsucre
Préparation: Gâteau éponge à l’arroche
Élaborer une meringue française.
Incorporer la meringue française au mélange à base d’arroche.
Produits utilisés: Gâteau éponge à l’arroche
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6.7 ozfarine
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0.5 ozPoudre à pâte (levure chimique)
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3.5 oz
Préparation: Gâteau éponge à l’arroche
Étaler sur une plaque de cuisson de 28 x 36 cm.
Faire cuire à 160°C durant 17 min.
Gelée de grenade
Produits utilisés: Gelée de grenade
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10.8 ozJus de grenade
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1.8 ozpurée de framboise
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7.8 ozsucre
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0.5 ozNH pectine
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8.1 ozglucose
Préparation: Gelée de grenade
Faire cuire à 65-70 ˚C.
Praliné Feuilletine base
Produits utilisés: Praliné Feuilletine base
Préparation: Praliné Feuilletine base
Melt together
Produits utilisés: Praliné Feuilletine base
Préparation: Praliné Feuilletine base
Fill 25g into the the mold, leave until set.
Fill 25g into the the mold, leave until set.
Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
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5.3 ozlait
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0.4 ozThé Earl Grey
Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Infuser ensemble
Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
Verser
Produits utilisés: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
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1.0 lbdemi crème fouettée 35%
Préparation: Crème à l’Early Grey et à l’Alunga™
À 40°C, ajouter
Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
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5.3 ozeau
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10.6 ozsucre
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10.6 ozglucose
Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Faire cuire à 103 ˚C
Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
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7.1 ozcrème
Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Déglacer avec
Produits utilisés: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
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0.9 ozfeuilles de gélatine 180 floraison
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4.2 ozeau pour hydratation
Préparation: Glaçage de chocolat au lait Alunga™
Puis ajouter
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