Tartelette Pralin Feuilletine™, grillage & sablages
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 30 tartelettes de 90mm de diamètre
Pâte sablée vanille
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
-
10.9 ozbeurre
-
6.9 ozsucre glace
-
2.3 ozpoudre d'amande
Préparation: Pâte sablée vanille
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
-
3.5 ozœuf(s) entier(s)
-
1 gousse(s)Vanille
Préparation: Pâte sablée vanille
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
-
1.1 lbfarine
Préparation: Pâte sablée vanille
Puis
Produits utilisés: Pâte sablée vanille
Préparation: Pâte sablée vanille
Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer dans des cercles a tartelette de 90 mm.
Cuire à 160°C pendant 15 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo après cuisson pour isoler.
Pralin Feuilletine™
Produits utilisés: Pralin Feuilletine™
-
10.6 oz
Préparation: Pralin Feuilletine™
Chauffer à 35°C.
Étaler finement 10 g par tartelette.
Ganache Extra Bitter Guayaquil
Produits utilisés: Ganache Extra Bitter Guayaquil
-
1.2 lbCrème liquide 35% de matière grasse
-
3.5 ozbeurre
-
1.6 ozglucose
-
1.6 ozsucre inverti
Préparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Extra Bitter Guayaquil
Préparation: Ganache Extra Bitter Guayaquil
A 80°C, verser
Pocher à 30°C dans le fond de pâte sablée.
Pocher 45 g par tartelette.
Décor
Produits utilisés: Décor
-
Q.S.NAN-SA-MOR70WH
-
Q.S.ACC-BRO01
Préparation: Décor
Astuces du Chef :
Pour ajouter du croquant à votre tartelette, pensez aux Noisettes Sablage Morella.
Pour réaliser le décor Grillage : utiliser un emporte-pièce chaud afin d’obtenir plusieurs cercles de Décor Grillage et vaporiser de Spray Bronze.
Comments