Tartelette Zéphyr™ Fraise

Tartelette Zéphyr™ Fraise

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour une trentaine de tartelettes

Pâte sablée

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 10.9 oz
    beurre frais
  • 6.9 oz
    sucre glace
  • 2.3 oz
    poudre d'amande

Préparation: Pâte sablée

Mélanger

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 3.5 oz
    œuf(s) entier(s)
  • 1 gousse(s)
    Vanille

Préparation: Pâte sablée

Ajouter

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 1.1 lb
    farine
  • Q.S.
    colorant liposoluble rouge fraise

Préparation: Pâte sablée

Puis

Produits utilisés: Pâte sablée

  • 1.0 oz
    FNW-BLFE

Préparation: Pâte sablée

Mélanger pour obtenir une texture (pâte) homogène.
Réserver au froid.
Foncer des rectangles de 4 x 11cm.
Cuire à 150°C durant 20 minutes.
Saupoudrer de Beurre Mycryo® à la sortie du four pour bien isoler la pâte sablée de l’humidité.
Etaler 28g de Blanc Feuilletine™ dans chaque fond.

Crémeux fraise

Produits utilisés: Crémeux fraise

  • 4.2 oz
    purée de fraises
  • 2.1 oz
    Purée Mara des bois
  • 2.1 oz
    beurre liquide
  • 1.6 oz
    sucre inverti

Préparation: Crémeux fraise

Chauffer à 80°C 

Produits utilisés: Crémeux fraise

Préparation: Crémeux fraise

Verser sur
fondu à 35°C

Produits utilisés: Crémeux fraise

  • 0.3 oz
    Gélatine
  • 1.9 oz
    eau pour hydratation

Préparation: Crémeux fraise

Ajouter

Produits utilisés: Crémeux fraise

  • 1.5 lb
    Crème liquide 35% de matière grasse

Préparation: Crémeux fraise

Ajouter

Mixer puis refroidir.
Garnir les fonds de tarte avec le crémeux.
Laisser figer le crémeux à +4°C.

Décoration

Produits utilisés: Décoration

  • Q.S.
    CHW-SV-10302

Préparation: Décoration

Napper la tarte à l’aide d’un nappage fruits rouges et saupoudrer de noix de coco râpée sur les contours. 
Ajouter des fraises taillées en huitième et un décor chocolat blanc saupoudré de Copeaux Lamy Blanc.