Tablettes Fourrées Haiti

Tablettes Fourrées Haiti

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour une vingtaines de tablettes fourrées

Ganache Haïti

Produits utilisés: Ganache Haïti

  • 12.9 oz
    crème
  • 2.3 oz
    beurre
  • 1.1 oz
    sorbitol liquide
  • 15.4 gr
    vanille de Tahiti
  • 1.1 oz
    glucose
  • 1.1 oz
    sucre inverti

Préparation: Ganache Haïti

Bouillir

Laisser refroidir à 90°C.

Produits utilisés: Ganache Haïti

Préparation: Ganache Haïti

Chinoiser et verser sur

Assemblage

Produits utilisés: Assemblage

Préparation: Assemblage

Mélanger

Cristalliser le chocolat blanc Zéphyr™ et garnir quelques cavités du moule tablette. Laisser cristalliser. 

Garnir de Chocolat de couverture Noir 65 % Haïti™. 
Evider le moule afin de pouvoir fourrer la tablette. 
Garnir les cavités des tablettes avec le ganache Haïti vanille.
Laissez cristalliser 24 heures.
Obturer la tablette.