Frequently Asked Questions
Qu'est-ce que CacaoCollective?
CacaoCollective, une communauté dédiée à l’inspiration, à l’information et à la créativité autour du chocolat. Pour les chefs. Par les chefs.
Quel est l'objectif de CacaoCollective ?
CacaoCollective stimule la créativité des Chefs afin de les aider à façonner leur propre succès. L'objectif est de créer un point de rencontre entre tous les acteurs de l'univers du chocolat.
Comment CacaoCollective est-il capable de stimuler ma créativité et de m'aider à réussir ?
Cacao Barry® possède un solide réseau international qui permet de libérer la créativité et l’inspiration des chefs et ce, à travers une large communauté de chefs Cacao Barry®, mais aussi des Ambassadeurs du chocolat et des centres Chocolate Academy™ partout dans le monde. Par ailleurs, Cacao Barry® collabore avec tous les acteurs du secteur, des planteurs de cacao jusqu’aux chefs. La marque est capable de les mettre en relation à l’échelle internationale.
Comment CacaoCollective contribue à assurer l'avenir du cacao ?
Nous sommes persuadés qu’une transparence accrue et une connaissance plus approfondie peuvent aboutir à une meilleure utilisation du chocolat. Cela permettra d’assurer la disponibilité et la diversité d’un cacao de grande qualité à travers le monde, aujourd’hui comme demain.
Qu’est-ce que Forever Chocolate ?
Forever Chocolate est le programme de développement durable du groupe Barry Callebaut visant à être 100% durable à l'horizon 2025. Pour que le chocolat durable devienne la norme.
Qu’est-ce que Cocoa Horizons ?
La Fondation Cocoa Horizons (CHF) est notre vecteur privilégié pour déployer des programmes de développement durable avec des planteurs dans le but de concrétiser ces ambitieux objectifs Forever Chocolate. Le financement de la CHF repose essentiellement sur des cotisations afin de poursuivre son action bénéfique.
Qu'entend -t-on par "Faire prospérer la nature ? "
Chez Cacao Barry, nous savons qu’il est indispensable de travailler en étroite collaboration avec les planteurs pour révéler les arômes les plus fins du cacao. En plus de perfectionner leur savoir-faire post-récolte, nous nous employons à développer l’expertise des planteurs afin qu’ils puissent diriger des exploitations intelligentes sans recourir à la déforestation, le tout fondé sur de bonnes pratiques agroforestières qui peaufinent les saveurs et laissent la nature prospérer.
Quelles sont les actions concrètes de Cacao Barry dans les plantations?
La distribution et la plantation de cacaoyers et d’autres arbres pour réhabiliter les exploitations agricoles. Des séances pour sensibiliser les planteurs à la protection de l’environnement. La cartographie GPS des exploitations pour garantir que le cacao ne provient pas d’un territoire forestier protégé. La distribution de fours plus écologiques dans les foyers des planteurs.
Qu’est-ce que la gamme Pureté ?
Des arômes purs et intenses grâce à des fèves de cacao issues d’une agriculture entièrement durable et traçable. Le fruit d’un programme optimisé « du planteur au chef » afin de garantir un cacao d’excellente qualité. Pour offrir aux chefs une grande liberté de création en matière d'associations aromatiques.
Quels sont les caractéristiques de la gamme?
La gamme Pureté incarne la nouvelle génération de chocolats car elle s’accompagne d’un procédé « du planteur au chef » optimal et unique. Pour vous offrir le meilleur de la nature et encourager les planteurs à inscrire leur engagement dans la durée. Une initiative visant à garantir la disponibilité future d’un cacao de qualité :
- 5 000 planteurs | 16 coopératives
- Des formations assurées par Cocoa Horizons afin d’enseigner aux planteurs de cacao les bonnes pratiques agricoles en vue de protéger les plantations, de maximiser les rendements et de peaufiner les arômes.
- Une fermentation optimisée (Q-fermentation™)pour développer des arômes plus purs et plus intenses, le tout assorti d’un rendement accru
- Accroître durablement les revenus des planteurs grâce au versement d’une double prime, tout en augmentant leur rendement annuel.
- Un flux distinct des fèves pour un contrôle qualité maximal
- Un traitement personnalisé du chocolat et du cacao pour protéger les arômes naturels des fèves de cacao
Qu’est-ce que le procédé de Q-fermentation™ ?
La fermentation est une étape essentielle dans le développement des arômes. Cacao Barry® a découvert l’existence de ferments spécifiques naturellement présents dans les plantations ; ils permettent de révéler les arômes les plus purs et les plus intenses dans chaque fève. Grâce à la Q-fermentation™, les planteurs sélectionnent des ferments naturels et les ajoutent à la pulpe des fèves de cacao, créant ainsi une fermentation homogène et exceptionnelle pour révéler les arômes incroyables des fèves.
Pourquoi avons-nous fait évoluer Extra-Bitter Guayaquil pour l'intégrer dans notre gamme Pureté ?
En tant que marque leader dans l’univers du chocolat, nous devons proposer des chocolats d’excellente qualité au niveau du goût ; un chocolat dont la provenance et le traitement sont responsables. Notre objectif est de garantir la disponibilité future d’un chocolat et d’un cacao de qualité. La gamme Pureté s’accompagne d’un important investissement auprès des communautés de planteurs dans le but d’offrir des chocolats qui respectent l’objectif « zéro déforestation et empreinte carbone neutre». Dans la mesure où nous avons un contrôle total de notre gamme Pureté grâce au procédé global « du planteur au chef », nous avons la certitude de tenir notre parole.
Qu’est-ce qui a changé pour Extra-Bitter Guayaquil ?
En intégrant la gamme Pureté, le produit Extra-Bitter Guayaguil offre désormais un cacao issu d’une agriculture 100 % durable. Le produit possède sa propre masse de cacao unique. Même si le produit Extra-Bitter Guayaguil est issu d’une agriculture 100 % durable, le programme Cocoa Horizon existe seulement en Afrique occidentale aujourd'hui. Puisque 95 % de nos fèves proviennent de cette région, notre produit est certifié Cocoa Horizon à 95 %. Pour les 5 % restants, les fèves proviennent de l’Équateur et sont certifiées Rainforest Alliance (RFA).
Le goût, la couleur et la fluidité sont-ils comparables ?
Le goût de cacao est légèrement plus intense. On observe un bel équilibre entre l’amertume et les notes grillées, ainsi que de subtiles notes de café et de châtaigne. La couleur et la fluidité du produit Extra-Bitter Guayaguil restent inchangées, la garantie d’une maniabilité intacte.
Que signifie l’expression « Traçabilité garantie à 100 % » ?
La gamme Pureté se compose de fèves de cacao dont la traçabilité est garantie à 100 %. Autrement dit, nous avons installé un flux distinct pour les fèves, du planteur jusqu’au chef. Toutes les fèves de cacao que nous utilisons dans notre gamme Pureté proviennent d’exploitations où les planteurs sont dûment formés. Les fèves soumises à la Q-fermentation™ font l’objet de vérifications. Une fois approuvées, elles sont acheminées en France où elles sont transformées dans le cadre d’un procédé spécial pour le chocolat et le cacao. L’objectif est de garantir la préservation du goût intense du cacao.
« Traçabilité garantie à 100 % » signifie que nous confirmons que toutes les fèves sélectionnées pour la gamme Pureté sont issues d’une agriculture durable et qu’elles proviennent de fèves soumises à la Q-fermentation™. Forts d’un réseau de plus de 5 000 planteurs, nous nous appuyons sur notre coopérative à des fins de formation, mais aussi de sélection et de transport des fèves soumises à la Q-fermentation. Cela signifie que nous ne pouvons pas tracer chaque fève individuelle jusqu’au planteur correspondant.