Le Paris-Brest

Le Paris Brest est l'un des grands classiques de la pâtisserie française. Ce dessert a été créé en 1910 et tire son inspiration de la fameuse course cycliste entre Paris et Brest. Bien que classique, la forme de cette pâtisserie n'en n'est pas moins démunie de sens, son créateur a souhaité rendre hommage à la course en donnant à son dessert la forme d'une roue de vélos.

Inspiré des tendances de demain, Philippe Bertrand, directeur de la Chocolate Academy de Paris, a accepté de réinterpréter sa vision et technique de création d’une recette unique.