Macaron
Macaron
Inutile de présenter le célèbre macaron : célèbre biscuit à base de poudre d’amandes de blanc d’oeufs et de sucre glace. Généralement le macaron est garni avec une ganache, une crème au beurre ou une confiture. Toutefois, son origine est encore aujourd’hui controversée. Les historiens s’accordent tout de même à dire qu’il est apparu en Italie, sous le nom de maccherone (aujourd’hui amaretti) au 14ème siècle puis arriva en France au 16ème siècle.
Il s’est décliné depuis sous plusieurs couleurs, saveurs et formes à travers les époques et les régions. Le macaron que nous aimons tant aujourd’hui s’est fait connaître internationalement et est rapidement devenu une pâtisserie réputée et appréciée.
Inspiré des tendances de demain Ramon Morato, directeur créatif Cacao Barry, a revisité le Macaron au travers de deux recettes :
Le macaron
« Pour ce dessert, j’ai été inspiré par la recette classique du macaron aux amandes et sa ganache chocolat au lait et fruit de la passion. J’ai voulu moderniser cette recette en la transformant en un dessert à la cuillère. J'ai utilisé le chocolat Élysée (LeNôtre) pour son onctuosité et l'équilibre de goût qu’il offre, entre les notes lactées et subtiles de caramel. Au niveau de la conception, j’ai souhaité donner au produit une référence visuelle qui rappelle la forme du macaron grâce à une fine couche de chocolat au lait retravaillée. L'idée finale est d'avoir un résultat alliant modernité et esthétisme, comme si le produit avait été fabriqué à l’aide d’une imprimante 3D, mais à travers le regard d'un artisan.»
Tuber melanosporum mac
« J'ai utilisé le chocolat Passy™ (LeNôtre) car il a beaucoup de caractère. Il est aromatique et détient de belles notes de fruits. De plus, sa légère touche de réglisse s’associe parfaitement avec les notes parfumées de ma création. Mon souhait est ici de proposer un produit éphémère, seulement servi pendant la saison des truffes. L’idée est d'accentuer l’exclusivité et le luxe, perceptible grâce à la dégustation de ce produit unique. J’ai choisi de sublimer ce macaron avec de l'or, des flocons de truffes et une pointe de sel fumé. »