Episode 2 - L'origine du cacao
Ce n'est pas seulement le type d'arbre qui détermine les caractéristiques des fèves de cacao, c'est aussi sa région, le climat, la terre etc... Chaque expert du vin peut reconnaitre les raisins, la région et même l'année de récolte en le savourant. Il en est de même en ce qui concerne le chocolat, il est le reflèt de l'origine des fèves de cacao.
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“Je pense que les chefs et les personnes cherchent les origines parce qu´ils souhaitent d´une certaine façon pouvoir ajouter un paysage ou un visage sur le cacao.” Cinzia Anselmi, Agro-science spécialiste -
“Pour des raisons historiques et des raisons liées à l´évolution, la flore locale en Asie a des particularités bien différentes de celles d´Afrique ou d´Amérique.” Eduardo Somarriba, Specialiste en dévelopement de système agroforesterie avec le cacao -
“Le fait de se trouver dans la jungle rapporte au fruit plus de valeur et de saveur. Il y a un échange entre les plantes.” Manuel Valenzuela, propriétaire de plantation Cholula
