Episode 14 - Du cacao au chocolat
3 éléments clé caractérisent un chocolat : sa saveur, sa couleur et sa texture.
C’est lorsque le cacao arrive en sac sur le site de production, que débute un process long et intensif qui permet de générer ces 3 caractéristiques : les fèves de cacao sont alors triées, concassées, puis torréfiées. L’objectif ? Obtenir un « chocolat parfait ».
Ce dernier épisode sur le Cacao montre les différentes étapes de fabrication du chocolat qui font naître ce « chocolat parfait ». Trouver de nouvelles saveurs de cacao et en améliorer sa qualité est un travail de chaque jour.
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"D´apporter une meilleure qualité, une meilleure stabilité,dans la qualité du produit que l´on va livrer à nos clients." Cristophe Leclerc, R&D Cacao Barry, Louviers, France -
"C´est toujours ce que l´on appelle la trilogie pour moi : le goût, la couleur et la texture." Philippe Troplin - Cacao R&D, Louviers, France -
"Le chocolat parfait il faut qu´il aie à la fois un bon goût mais qu´il soit aussi agréable à regarder, et qu´il soit du coup tentant, que l´on ait envie d´y goûter." Valentine Detalle - R&D Cacao Barry, Meulan, France
