カテゴリー #1 :クレームとムース

ジェローム•ランドリューはフレンチペストリーの基本を把握している、クリエイティブなシェフです。ペストリーアルファベットでクレームとムースを徹底的に研究し、基本をマスターしましょう。

• ガナッシュ（パティセリガナッシュとスペシャルマカロンガナッシュ•チョコレート）。
• クレームパティシエ
• クレミュー
• 泡立てたガナッシュ
• ムース（カスタードをベースにしたムース、がナッッシュムース、「パテアボム」チョコレートムース） 。