"音を感じる４色 秋・冬レシピブック 2021/2022

カカオバリー®には、フレンチ ペイストリーをマスターするためのガイドライン「アルファベット」があります。クレーム、ビスキュイ、その他生地、グラッサージュ...。最もシンプルで効果的な内容を掲載した「アルファベット」で、ペイストリーの基本を確実にマスターすることができます。

この度、チョコレートアカデミー™センター東京は、食感を表現した”音”のアルファベットに、さらに4つの”色”を加えた全く新しいレシピ「音を感じる４色 秋・冬レシピブック2021/2022」を、日本の著名シェフと共に開発しました！

「Zk：Zaku Zaku（ザクザク）」「Kr:Kari Kari（カリカリ）」など日本で人気の”音”に、ダーク、ミルク、ホワイト、キャラメルという4つの”色”を食感と組み合わせて、お客様が五感で楽しめる体験を、提案しています。

フレンチペイストリー ＆ ショコラの新たなインスピレーションとして、この秋冬シーズンの商品開発に、ぜひお役立てください。


【レシピ概要】
●ペイストリー
プチガトー / 金井 史章 (INFINI）
Nm ： なめらかでくちどけの良いビスキュイやクリームの静けさ、ミルクチョコレートのシブーストにまとわせたKr ： カリカリ食感のプラリネの香ばしさ。Sk ： サクサク食感のタルトに濃厚クリーム。Zk ザクザクフィヤンティーヌでの音を表現した4種プチガトー。

●コンフェクショナリー
リーフパイ / 小野林 範 (Chocolaterie HISASHI)
ダークコーティングパイの Zk ： ザクザク感、ミルクチョコレートとメレンゲの Sｗ： シュワシュワ感、抹茶とホワイトチョコレートの Sk : サクサクエアリーに表現し、キャラメルは Kr : カリカリのナッツのキャラメリゼを合わせ創造したカカオ型のリーフパイ。

●ベーカリー
パン オ ショコラ / 中山 洋平 (エクラ デ ジュール)
4色のチョコレートをバターたっぷりなクリームに練り込みエアリーにホイップ、アーモンド＆ カスタードたっぷりフランジパーヌと、Zk : ザクザクな食感のクロワッサン生地をリッチに合わた一品。