Amaretti
- Livello:
-
Medio
- Rende:
-
Ricetta per 50 pasticcini amaretto
Impasto per amaretti
Prodotti usati: Impasto per amaretti
-
125 gpolvere di mandorle pelate
-
225 gzucchero a velo
Preparazione: Impasto per amaretti
1. Mescolare
Prodotti usati: Impasto per amaretti
-
110 galbume
-
30 gzucchero finissimo
-
5 galbume in polvere
Preparazione: Impasto per amaretti
2. Montare, versare 1 su 2
Prodotti usati: Impasto per amaretti
Preparazione: Impasto per amaretti
Incorporare
Stendere sul Silpat®
Cuocere a 160°C in forno ventilato, valvola semiaperta, per 7 min circa
Estrarre dal forno, riporre nel congelatore alcuni istanti e decorare gli amaretti
Guarnitura
Prodotti usati: Guarnitura
Preparazione: Guarnitura
Fare fondere
Prodotti usati: Guarnitura
-
60 gpanna
-
20 gburro ammorbidito
Preparazione: Guarnitura
Aggiungere
-
Opzione 2
Prodotti usati: Opzione 2
-
180 gpanna
Preparazione: Opzione 2
Bollire
Prodotti usati: Opzione 2
-
25 gsorbitolo liquido
-
35 gburro
Preparazione: Opzione 2
Con
Prodotti usati: Opzione 2
-
1/2 baccello(i)Vaniglia di Tahiti
Preparazione: Opzione 2
Quindi
Lasciare raffreddare a 90°C
Prodotti usati: Opzione 2
Preparazione: Opzione 2
Passare al colino su
Comments