Crème brulée
- Livello:
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Difficile
Tegole alla scorza di limone
Prodotti usati: Tegole alla scorza di limone
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2.8 oz
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4.4 ozzucchero finissimo
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0.1 ozpectina
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1.8 ozWhole milk
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1.8 ozglucosio liquido
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0.5 ozscorza di limone bio
Preparazione: Tegole alla scorza di limone
Fare scaldare
Disporre su un Silpat piccole quantità di composto.
Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.
Crème brûlée
Prodotti usati: Crème brûlée
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4.6 ozzucchero finissimo
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1.0 lbWhole milk
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1.7 lbpanna da montare
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10.6 oztuorli d'uovo
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1 baccello(i)vaniglia
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0.6 ozscorza di limone
Preparazione: Crème brûlée
Amalgamare insieme
Scaldare il composto a 45°C.
Mixare con un robot da cucina il preparato.
Prodotti usati: Crème brûlée
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4.6 oz
Preparazione: Crème brûlée
Passare al colino su
Mescolare bene.
Versare il composto nelle ceramiche.
Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria.
Cuocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.
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