Crème brulée
- Livello:
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Difficile
Tegole alla scorza di limone
Prodotti usati: Tegole alla scorza di limone
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80 g
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125 gzucchero finissimo
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3 gpectina
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50 gWhole milk
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50 gglucosio liquido
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15 gscorza di limone bio
Preparazione: Tegole alla scorza di limone
Fare scaldare
Disporre su un Silpat piccole quantità di composto.
Cuocere le tegole ad una temperatura di 180°C.
Crème brûlée
Prodotti usati: Crème brûlée
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130 gzucchero finissimo
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450 gWhole milk
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750 gpanna da montare
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300 gtuorli d'uovo
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1 baccello(i)vaniglia
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16 gscorza di limone
Preparazione: Crème brûlée
Amalgamare insieme
Scaldare il composto a 45°C.
Mixare con un robot da cucina il preparato.
Prodotti usati: Crème brûlée
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130 g
Preparazione: Crème brûlée
Passare al colino su
Mescolare bene.
Versare il composto nelle ceramiche.
Mettere le ceramiche in cottura a bagnomaria.
Cuocere in forno ventilato a 100°C per 60 minuti.
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