TORTA AL RUGOSO
- Livello:
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Difficile
PASTA SABLEE AL CACAO
Prodotti usati: PASTA SABLEE AL CACAO
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155 gburro fresco
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98 gzucchero a velo
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55 gmandorle tritate
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Mischiare
Prodotti usati: PASTA SABLEE AL CACAO
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1/2 pezzo(i)baccello di vaniglia
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50 guova
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Aggiungere
Prodotti usati: PASTA SABLEE AL CACAO
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260 gfarina
Preparazione: PASTA SABLEE AL CACAO
Poi
Mescolare fino a ottenere una consistenza (pasta) omogenea
Riporre in frigorifero
Stendere la pasta a uno spessore di 2mm
Cuocere per 10 minuti a 150°C su teglie, fra 2 tappetini Fiberpain
CARA CRAKINE™
Prodotti usati: CARA CRAKINE™
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115 g
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90 g
Preparazione: CARA CRAKINE™
Sciogliere
Prodotti usati: CARA CRAKINE™
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870 gFNF-X32CARACR
Preparazione: CARA CRAKINE™
Aggiungere
Temperare a 24°C
Versare in stampi quadrati di 0,4cm
GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Prodotti usati: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
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730 gpanna
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130 gburro
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100 gsorbitolo
Preparazione: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Bollire
Lasciare raffreddare a 80°C e
Prodotti usati: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
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900 gCHD-P71RUGO
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430 g
Preparazione: GANACHE RUGOSO IN STAMPO
Setacciare e versare su
Modellare la ganache sul ripieno Cara Crakine. Lasciare cristallizzare per una notte. In seguito ritagliare le forme della torta
GLASSA BIANCA
Prodotti usati: GLASSA BIANCA
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130 gacqua fredda
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260 gzucchero
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260 gglucosio
Preparazione: GLASSA BIANCA
Cuocere a 103°C
Prodotti usati: GLASSA BIANCA
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170 glatte concentrato non zuccherato
Preparazione: GLASSA BIANCA
Versare su
Prodotti usati: GLASSA BIANCA
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20 ggelatina in polvere (200 Bloom)
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120 gacqua per idratare
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325 g
Preparazione: GLASSA BIANCA
Aggiungere
Mischiare e dividere in base al numero di colori desiderato
Colorare con power flowers
Riporre in frigorifero per 24 ore
Utilizzare a 30°C
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