Eclair di Primavera
- Livello:
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Medio
- Rende:
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Recipes for around 35 eclairs 12 cm long.
LYCHEE AND PEACH ZEPHYR™ ECLAIR CHERRY AND HIBISCUS ZEPHYR™ ECLAIR COCONUT ZEPHYR™ ECLAIR
Pasta per bigné
Prodotti usati: Pasta per bigné
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2.8 ozWhole milk
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2.8 ozacqua
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0.2 ozzucchero semolato
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0.1 ozsale
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2.6 ozburro
Preparazione: Pasta per bigné
Bollire
Prodotti usati: Pasta per bigné
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3.2 ozfarina
Preparazione: Pasta per bigné
Asciugare con
Prodotti usati: Pasta per bigné
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5.8 ozuova
Preparazione: Pasta per bigné
Aggiungere gradualmente
Colorare la pasta con del Power Flower sciolto a scelta
Dressare degli eclairs della lunghezza di 12cm utilizzando degli stampi ovali di 4cm e appoggiare su un tappetino fiberpain.
Cuocere in forno a 180° C per 30 min tra due placche e due fogli silpat.
Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Prodotti usati: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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10.6 ozpurea di pesca bianca
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7.1 ozpurea di litchi
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Bollire
Prodotti usati: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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3.5 oztuorli d'uovo
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0.7 ozcrema in polvere
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5.3 ozzucchero semolato
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Sbollentare
Cuocere come una crema pasticcera.
Prodotti usati: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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3.5 ozburro fresco
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Aggiungere
Prodotti usati: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
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3.5 oz
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4.9 oz
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1.3 lbpanna doppia montata 35% di grassi
Preparazione: Crema pasticcera al litchi e alla pesca
Aggiungere
Far raffreddare a 4°C. Montare prima di utilizzare
Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Prodotti usati: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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1.1 lbpurea di ciliegie rosse
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Bollire
Prodotti usati: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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3.5 oztuorli d'uovo
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0.7 ozcrema in polvere
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5.3 ozzucchero semolato
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Sbollentare
Prodotti usati: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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5.8 ozuova
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Cuocere come una crema pasticcera.
Prodotti usati: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
-
3.5 ozburro fresco
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Aggiungere
Prodotti usati: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
-
3.5 oz
-
4.9 oz
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1.3 lbmezza panna montata 35%
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Aggiungere
Far raffreddare a 4°C
Prodotti usati: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
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0.6 ozfoglie essiccate di fiori di ibisco
Preparazione: Crema al cioccolato Zéphyr™ alla ciliegia e all’ibisco
Aggiungere
Montare prima di utilizzare
Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Prodotti usati: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
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7.4 ozCrema liquida al 35% di grassi
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5.3 ozlatte di cocco
Preparazione: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Scaldare a 80°C
Prodotti usati: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
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0.1 ozgelatina in polvere (200 Bloom)
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0.8 ozacqua fredda
Preparazione: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Aggiungere
Prodotti usati: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
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13.2 oz
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1.0 lbCrema liquida al 35% di grassi
Preparazione: Crema al cioccolato zephyr™ e cocco
Versare tutto il composto
Miscelare
Far raffreddare a 4°C
Montare per decorare
Glassa colorata
Prodotti usati: Glassa colorata
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5.3 ozacqua
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10.6 ozzucchero semolato
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10.6 ozglucosio liquido
Preparazione: Glassa colorata
Realizzare uno sciroppo a 103°C
Prodotti usati: Glassa colorata
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7.1 ozlatte concentrato non zuccherato
Preparazione: Glassa colorata
Versare
Prodotti usati: Glassa colorata
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10.6 oz
Preparazione: Glassa colorata
Aggiungere
Prodotti usati: Glassa colorata
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0.7 ozgelatina in polvere (200 Bloom)
Preparazione: Glassa colorata
Incorporare
Prodotti usati: Glassa colorata
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4.2 ozacqua
Preparazione: Glassa colorata
Inumidire
Colorare con del Power Flower per ottenere il risultato desiderato.
Amalgamare
Far riposare per 24 ore prima di utilizzare.
Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
Prodotti usati: Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
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7.1 oz
Preparazione: Strato di cioccolato Zephyr™ colorato
Sciogliere a 45°C
Colorare con Power Flower a scelta
Amalgamare
Temperare il cioccolato e versarlo tra due fogli di acetato.
Dopo aver cristallizzato tagliare a strisce di 13cm per 2,5cm con una taglierina.
Decorazioni finali
Decorare gli éclairs con la crema.
Glassare la parte superiore
Disporre una striscia di cioccolato tagliata a metà per lungo. Spolverare con fiocchi argentati.
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