Merveille de noisettes

Monter
Serrer

Ajouter

Pocher 1 disque de 60 mm Ø 10 mm haut, 2 disques 60 mm Ø 10 mm haut et 30 mm Ø.

Cuire 60 mn à 160°C.

Fondre au bain-marie

Ajouter

Monter

Monter

Ajouter
Réaliser une meringue italienne
Laisser refroidir
Mélanger aux pralinés

Ajouter

Cuire à sec

Déglacer

Mélanger
Ajouter

Ajouter
Mixer
Glacer à 28-30°C

Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé fin

Garnir de praliné croustillant et 46 g de mousse pralinée.
Poser le biscuit noisette, lisser avec la mousse pralinée.

Chemiser le moule de chocolat au lait Elysée 36% cristallisé, garnir de mousse pralinée, poser le 1er biscuit

Ensuite 2e couche de mousse pralinée et 2e biscuit (en tout 76 g de mousse pralinée).

Coller 3 coques en chocolat ensemble pour former la buche.
Glacer et laisser revenir 30 min à température ambiante avantd e consommer.

Cuire à 115°C

Sabler

Rouler dans