Donuts
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 35 pièces
Donuts
Produits utilisés: Donuts
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330 gfarine
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8,3 glevure
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0,88 gsel
Préparation: Donuts
Mélanger au robot-coupe
Produits utilisés: Donuts
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80 gjaunes d'oeufs
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272 gbière
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67 ghuile
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13 grhum brun vieux
Préparation: Donuts
Ajouter dans le robot-coupe
Mixer
Produits utilisés: Donuts
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133 gsucre
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120 gblanc d'oeuf
Préparation: Donuts
Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler
Frire les donuts congelés à 190°C.
Mousseline Madirofolo
Produits utilisés: Mousseline Madirofolo
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450 gLait entier
Préparation: Mousseline Madirofolo
Faire bouillir
Produits utilisés: Mousseline Madirofolo
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125 gsucre
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45 gcrème pâtissière en poudre
Préparation: Mousseline Madirofolo
Mélanger au fouet
Produits utilisés: Mousseline Madirofolo
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50 gœuf(s) entier(s)
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75 gjaunes d'oeufs
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50 gLait entier
Préparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu
Produits utilisés: Mousseline Madirofolo
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125 gbeurre
Préparation: Mousseline Madirofolo
Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C
Produits utilisés: Mousseline Madirofolo
-
125 gbeurre
Préparation: Mousseline Madirofolo
Fluidifier en fouettant
Incorporer
Fouetter.
Pocher sur les donuts.
Glace gianduja
Produits utilisés: Glace gianduja
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83 gcrème épaisse
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62 gLait entier
Préparation: Glace gianduja
Mélanger et faire bouillir
Produits utilisés: Glace gianduja
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4 ggélatine en poudre
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33 geau
Préparation: Glace gianduja
Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème
Produits utilisés: Glace gianduja
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25 gglucose
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20 gl'huile de pépins de raisin
Préparation: Glace gianduja
Mélanger
Glacer la partie supérieure des donuts
Montage
Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.
Décoration
Astuce
Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.
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