Donuts

Donuts

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 35 pièces

Donuts

Produits utilisés: Donuts

  • 330 g
    farine
  • 8,3 g
    levure
  • 0,88 g
    sel

Préparation: Donuts

Mélanger au robot-coupe

Produits utilisés: Donuts

  • 80 g
    jaunes d'oeufs
  • 272 g
    bière
  • 67 g
    huile
  • 13 g
    rhum brun vieux

Préparation: Donuts

Ajouter dans le robot-coupe
Mixer

Produits utilisés: Donuts

  • 133 g
    sucre
  • 120 g
    blanc d'oeuf

Préparation: Donuts

Faire une meringue
Ajouter dans le robot-coupe
Pocher et congeler

Frire les donuts congelés à 190°C.

Mousseline Madirofolo

Produits utilisés: Mousseline Madirofolo

  • 450 g
    Lait entier

Préparation: Mousseline Madirofolo

Faire bouillir

Produits utilisés: Mousseline Madirofolo

  • 125 g
    sucre
  • 45 g
    crème pâtissière en poudre

Préparation: Mousseline Madirofolo

Mélanger au fouet

Produits utilisés: Mousseline Madirofolo

  • 50 g
    œuf(s) entier(s)
  • 75 g
    jaunes d'oeufs
  • 50 g
    Lait entier

Préparation: Mousseline Madirofolo

Ajouter
Incorporer au lait chaud
Epaissir à feu moyen
Retirer du feu

Produits utilisés: Mousseline Madirofolo

Préparation: Mousseline Madirofolo

Ajouter en fouettant
Refroidir à 20°C

Produits utilisés: Mousseline Madirofolo

  • 125 g
    beurre

Préparation: Mousseline Madirofolo

Fluidifier en fouettant
Incorporer

Fouetter.
Pocher sur les donuts.

Glace gianduja

Produits utilisés: Glace gianduja

  • 83 g
    crème épaisse
  • 62 g
    Lait entier

Préparation: Glace gianduja

Mélanger et faire bouillir

Produits utilisés: Glace gianduja

  • 4 g
    gélatine en poudre
  • 33 g
    eau

Préparation: Glace gianduja

Hydrater la gélatine
Dissoudre dans la crème

Produits utilisés: Glace gianduja

Préparation: Glace gianduja

Mélanger

Glacer la partie supérieure des donuts

Montage

Dresser sur assiette.
Pocher des gouttes de mousseline Madirofolo sur 2 étages.
Superposer un grand et un petit donut.

Décoration

Astuce

Remplacer la mousseline Madirofolo par une mousseline vanille.
Ajouter des graines de vanille au lait entier.
Supprimer le chocolat Madirofolo de la mousseline.