Le Saint-Honoré

Le Saint-Honoré

Niveau:
Moyen
Rendement:
Recette pour environ 20 pièces

Feuilletage

Produits utilisés: Feuilletage

  • 1 kg
    farine
  • 20 g
    sel
  • 420 g
    eau
  • 23 g
    vinaigre blanc
  • 100 g
    beurre fondu chaud

Préparation: Feuilletage

Mélanger

Produits utilisés: Feuilletage

  • 1 kg
    Beurre à étages A.O.C.

Préparation: Feuilletage

Incorporer en tourage

Donner 4 tours simples et un double.
Etaler des plaques 40/60 et cuire à 200°C.

Mousse chocolat Excellence

Produits utilisés: Mousse chocolat Excellence

  • 60 g
    Lait entier
  • 10 g
    glucose

Préparation: Mousse chocolat Excellence

Bouillir

Produits utilisés: Mousse chocolat Excellence

Préparation: Mousse chocolat Excellence

Verser sur

Produits utilisés: Mousse chocolat Excellence

  • 370 g
    crème 35 % à fouetter

Préparation: Mousse chocolat Excellence

Refroidir rapidement.

Mousse vanille mascarpone

Produits utilisés: Mousse vanille mascarpone

  • 500 g
    35% de crème
  • 50 g
    sucre
  • 1/2 gousse(s)
    vanille
  • 250 g
    mascarpone

Préparation: Mousse vanille mascarpone

Monter

Pâte à choux

Produits utilisés: Pâte à choux

  • 160 g
    Lait entier
  • 160 g
    eau
  • 15 g
    sucre
  • 5 g
    sel
  • 150 g
    beurre

Préparation: Pâte à choux

Bouillir

Produits utilisés: Pâte à choux

  • 180 g
    farine

Préparation: Pâte à choux

Verser et dessécher avec

Produits utilisés: Pâte à choux

  • 330 g
    œuf(s) entier(s)

Préparation: Pâte à choux

Ajouter

Cuire dans des cercles chemisés de feuille Fiberpain de 3 cm de diamètre.