Tartelette Inaya™
- Niveau:
-
Facile
- Rendement:
-
Recette pour environ 25 pièces
Pâte sablée
Produits utilisés: Pâte sablée
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125 gbeurre
-
185 gsucre glace
Préparation: Pâte sablée
Mélanger
Produits utilisés: Pâte sablée
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1 gsel
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1 gvanille liquide
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25 gpoudre d'amande
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210 gfarine
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1 glevure
Préparation: Pâte sablée
Ajouter
Produits utilisés: Pâte sablée
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50 gœuf(s) entier(s)
Préparation: Pâte sablée
Ajouter ensuite
Foncer des tartelettes de 80 mm de diamètre.
Chemiser d’une bande de Fiberpan.
Cuire à 165°C.
Ganache Inaya™
Produits utilisés: Ganache Inaya™
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500 gcrème
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80 gbeurre
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25 gsucre inverti
Préparation: Ganache Inaya™
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Inaya™
Préparation: Ganache Inaya™
À 80°C, verser sur
Mélanger la crème et le chocolat de couverture noir Inaya™ 65%, émulsionner la ganache à l’aide d’un robot-coupe.
Décor
Produits utilisés: Décor
Préparation: Décor
Étaler du chocolat de couverture noir Inaya™ 65% cristallisé sur une feuille guitare puis détailler des cercles de 90 mm de diamètre
Ajourer les cercles avec différentes tailles de douilles.
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