Bonbon cadré Alunga™
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour environ 200 bonbons
Ganache Alunga™
Produits utilisés: Ganache Alunga™
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400 gcrème
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100 gbeurre
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40 gsirop de glucose
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10 gpoudre de sorbitol
Préparation: Ganache Alunga™
Bouillir
Laisser refroidir à 80°C.
Produits utilisés: Ganache Alunga™
Préparation: Ganache Alunga™
Verser sur
Verser le mélange dans un robot-coupe et mixer jusqu’au lissage complet de la masse.
Débarrasser en bassine et refroidir à 28°C.
Couler en cadre de 8 mm.
Découper la ganache en carré de 2 cm.
Enrobage Ocoa™
Produits utilisés: Enrobage Ocoa™
Préparation: Enrobage Ocoa™
Enrober la ganache avec du chocolat de couverture noir Ocoa 70%.
Produits utilisés: Enrobage Ocoa™
Préparation: Enrobage Ocoa™
Déposer de la poudre de cacao Extra Brute puis appliquer une feuille guitare avant la cristallisation complète de l’enrobage
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