Crème glacée Alunga™

Crème glacée Alunga™

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour environ 960g de glace

Crème glacée Alunga™

Produits utilisés: Crème glacée Alunga™

  • 589 g
    Lait entier
  • 139 g
    35% de crème
  • 18 g
    sucre inverti

Préparation: Crème glacée Alunga™

Chauffer à 85°C

Produits utilisés: Crème glacée Alunga™

  • 2 g
    lait en poudre à 0 % de matière grasse
  • 5 g
    stabilisateur émulsifiant
  • 35 g
    sucre

Préparation: Crème glacée Alunga™

À 50°C, ajouter le mélange

Continuer la cuisson.

Produits utilisés: Crème glacée Alunga™

Préparation: Crème glacée Alunga™

À 70°C, ajouter

Cuire à 85°C puis laisser refroidir rapidemment.
Laisser maturer 12 heures.
Mixer et turbiner.