Bonbon Kalamansi Framboise
- Niveau:
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Facile
- Rendement:
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Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.
Compotée kalamansi
Produits utilisés: Compotée kalamansi
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4.6 ozeau
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8.8 ozPurée de kalamansi Boiron
Préparation: Compotée kalamansi
Chauffer à 40°C
Produits utilisés: Compotée kalamansi
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6.3 ozsucre
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0.3 ozpectine jaune
Préparation: Compotée kalamansi
Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C
Ganache Kalamansi-framboise
Produits utilisés: Ganache Kalamansi-framboise
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1.8 ozcrème
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1.2 ozsucre inverti
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0.7 ozpoudre de sorbitol
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3.5 ozpulpe de kalamansi
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1.9 ozPulpe de framboise Boiron
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2.8 ozsirop de glucose
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
Bouillir
Produits utilisés: Ganache Kalamansi-framboise
Préparation: Ganache Kalamansi-framboise
A 80°C verser sur
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