Bonbon Kalamansi Framboise

Bonbon Kalamansi Framboise

Niveau:
Facile
Rendement:
Recette pour 5 plaques de moule Mini Bonbon Berlingot enrobé avec du chocolat de couverture noir Extra Bitter Guayaquil 64%.

Compotée kalamansi

Produits utilisés: Compotée kalamansi

  • 130 g
    eau
  • 250 g
    Purée de kalamansi Boiron

Préparation: Compotée kalamansi

Chauffer à 40°C

Produits utilisés: Compotée kalamansi

  • 180 g
    sucre
  • 8 g
    pectine jaune

Préparation: Compotée kalamansi

Mélanger puis ajouter
Cuire à 105°C

Ganache Kalamansi-framboise

Produits utilisés: Ganache Kalamansi-framboise

  • 50 g
    crème
  • 35 g
    sucre inverti
  • 20 g
    poudre de sorbitol
  • 100 g
    pulpe de kalamansi
  • 55 g
    Pulpe de framboise Boiron
  • 80 g
    sirop de glucose

Préparation: Ganache Kalamansi-framboise

Bouillir

Préparation: Ganache Kalamansi-framboise

A 80°C verser sur