L'Entremets Chocotanka
- Niveau:
-
Moyen
- Rendement:
-
Recette pour 10 pièces.
Mousse chocolat Tonka
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
-
100 gganache
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Fondre à 45°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
-
45 glait
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Faire bouillir et verser sur les chocolats fondus et mettre à 40°C
Produits utilisés: Mousse chocolat Tonka
-
165 gcrème fouettée
-
1 gPoudre de fèves Tonka
Préparation: Mousse chocolat Tonka
Incorporer
Biscuit Tonka
Produits utilisés: Biscuit Tonka
-
110 gdes quantités égales d'amandes moulues et de sucre
-
75 gœuf(s) entier(s)
-
5 gPoudre de fèves Tonka
Préparation: Biscuit Tonka
Monter au batteur 15 min
Produits utilisés: Biscuit Tonka
-
15 gfarine
Préparation: Biscuit Tonka
Ajouter
Produits utilisés: Biscuit Tonka
-
50 gblanc d'oeuf
-
10 gsucre
Préparation: Biscuit Tonka
Monter
Incorporer au mélange précédent.
Etaler sur feuille de papier cuisson à 5 mm d’épaisseur.
Cuire au four à 220°C pendant 5 à 6 minutes.
Crémeux au whisky
Produits utilisés: Crémeux au whisky
-
120 gcrème 35 % à fouetter
-
30 gjaunes d'oeufs
Préparation: Crémeux au whisky
Pocher à 82°C
Produits utilisés: Crémeux au whisky
-
80 gCHM-P36ELYS-LN
Préparation: Crémeux au whisky
Verser sur
Produits utilisés: Crémeux au whisky
-
25 gWhisky
Préparation: Crémeux au whisky
Mélanger et incorporer
Croustillant fruits secs
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
-
25 gamandes hachées
-
25 gnoisettes concassées
-
10 gpistaches hachées
Préparation: Croustillant fruits secs
Torréfier
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter et mélanger
Produits utilisés: Croustillant fruits secs
-
20 gCHM-P36ELYS-LN
-
30 gbeurre fondu
Préparation: Croustillant fruits secs
Ajouter
Dresser sur plaque à 5 mm d’épaisseur.
Refroidir et détailler des rectangles.
Comments