Bouchée Des Îles

Bouchée Des Îles

Niveau:
Facile

Crumble

Produits utilisés: Crumble

  • 100 g
    farine
  • 100 g
    sucre brut
  • 100 g
    beurre
  • 50 g
    poudre d'amandes crues
  • 51 g
    poudre de coco
  • 52 g
    bananes séchées écrasées
  • 1/2 gousse(s)
    gousse de vanille râpée

Préparation: Crumble

Mélanger

Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C.
Broyer au robot coupe

Produits utilisés: Crumble

Préparation: Crumble

Incorporer dans

Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur.
Passer au froid pour accélérer la cristallisation et détailler aussitôt.

Ganache vieux rhum

Produits utilisés: Ganache vieux rhum

  • 450 g
    35% de crème
  • 50 g
    rhum brun vieux
  • 30 g
    sucre inverti
  • 50 g
    beurre
  • 25 g
    glucose
  • 30 g
    poudre de sorbitol
  • 1/2 gousse(s)
    gousse de vanille râpée

Préparation: Ganache vieux rhum

Chauffer à 60°C et infuser

Produits utilisés: Ganache vieux rhum

Préparation: Ganache vieux rhum

Bouillir le tout et chinoiser

Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.

Produits utilisés: Ganache vieux rhum

  • 30 g
    rhum brun vieux

Préparation: Ganache vieux rhum

Ajouter

Mixer, couler en bac et laisser refroidir.
Pocher sur le Glanduja détaillé.
Parsemer de billes décoratives et enrober.