Bouchée Des Îles
- Niveau:
-
Facile
Crumble
Produits utilisés: Crumble
-
100 gfarine
-
100 gsucre brut
-
100 gbeurre
-
50 gpoudre d'amandes crues
-
51 gpoudre de coco
-
52 gbananes séchées écrasées
-
1/2 gousse(s)gousse de vanille râpée
Préparation: Crumble
Mélanger
Emietter et cuire à 160°C puis refroidir à 18°C.
Broyer au robot coupe
Produits utilisés: Crumble
Préparation: Crumble
Incorporer dans
Mélanger le tout cadrer à 22°C et à 5 mm d'épaisseur.
Passer au froid pour accélérer la cristallisation et détailler aussitôt.
Ganache vieux rhum
Produits utilisés: Ganache vieux rhum
-
450 g35% de crème
-
50 grhum brun vieux
-
30 gsucre inverti
-
50 gbeurre
-
25 gglucose
-
30 gpoudre de sorbitol
-
1/2 gousse(s)gousse de vanille râpée
Préparation: Ganache vieux rhum
Chauffer à 60°C et infuser
Produits utilisés: Ganache vieux rhum
Préparation: Ganache vieux rhum
Bouillir le tout et chinoiser
Laisser fondre et mélanger en créant un noyau élastique.
Produits utilisés: Ganache vieux rhum
-
30 grhum brun vieux
Préparation: Ganache vieux rhum
Ajouter
Mixer, couler en bac et laisser refroidir.
Pocher sur le Glanduja détaillé.
Parsemer de billes décoratives et enrober.
Comments